rana-po-saiun-gyuto-200

Bhp w kuchni czyli jak nie nadziać się na nóż

Kuchnia to wyjątkowe miejsce, gdzie każdy z nas może przygotować swoją ulubioną potrawę i coś zjeść. Jest tam z pewnością wiele urządzeń oraz nasze ulubione japońskie noże kuchenne.  Nóż może być Twoim najlepszym przyjacielem lub wrogiem, który rani i uszkadza Twoje ciało w zależności od nabytych umiejętności. Dzisiaj chciałbym zwrócić uwagę na bezpieczeństwo, które jest nieodzowne podczas używania wyrafinowanie ostrych noży. Kontynuuj czytanie

Podstawy | 5 komentarzy
japoński nóż gekko

Opinia Japoński Nóż Szefa Gekko

Witam wszystkich ponownie, po krótkiej przerwie spowodowanej testowaniem nowych noży w mojej kolekcji.  Dziś mam przyjemność napisać kilka słów o bardzo przyzwoitym nożu japońskim, który znany jest najbardziej pod nazwą handlową Gekko.
Kontynuuj czytanie

Recenzje | Otagowany , , | Skomentuj
Japoński Nóż mcusta miniaturka

Noże Mcusta Zanmai VG-10

Bardzo serdecznie witam naszych czytelników. Tym razem pozwolę sobie opisać noże, które postrzegane są jako (najlepsze- najpiękniejsze), ale oczywiście to już indywidualna sprawa każdego z Was. Jak to mówią po prostu rzecz gustu. Reklama tych noży określa je mianem wyrobu luksusowego, a co za tym idzie cena tych noży mała nie jest. Kontynuuj czytanie

Recenzje | Otagowany | Skomentuj
nóż-ryusen-gyuto

RyuSen Blazen 210 mm SG2

Witam ponownie wszystkich miłośników japońskich noży kuchennych. Od niedawna znalazł się mojej kuchennej kolekcji nóż firmowany nazwą RyuSen. Reklama mówi o tym iż są to noże dla profesjonalistów i cholera z tego co doświadczam krojąc i siekając tym nożem stwierdzam że reklama w tym wypadku mówi prawdę! Kontynuuj czytanie

Recenzje | Skomentuj
noże chroma type 301

CHROMA 301 noże szefa kuchni

Chciałem wam przybliżyć nóż, a w zasadzie markę, nazwę, współczesne dzieło sztuki nowoczesnej, bo cholera wie czym to tak naprawdę jest? Mianowicie chodzi o noże z serii Chroma 301. W mojej kolekcji są to dwa modele tych noży jest nim 200 mm i 240 mm obydwa to tak zwane noże szefa kuchni. Kontynuuj czytanie

Recenzje | Otagowany | 2 komentarze
kasumi japońskie noże kuchenne

KASUMI Damascus – profesjonalne noże kuchenne

Od kiedy po raz pierwszy zobaczyłem te noże ukrywające się pod marką Kasumi profesjonalne noże kuchenne too zupełnie nie wiedzieć czemu po prostu urzekły mnie swoją budową i pięknym wyglądem. Kasumi to japoński produkt który wytwarzany jest w mieście Seki-takie japońskie zagłębie nożowe 😉 Kontynuuj czytanie

Recenzje | Otagowany | Skomentuj
japonski-noz-seki-kanetsugu-pro-j-170

Kanetsugu Pro-J Santoku 170mm

Najpierw wyjaśnię , dlaczego mój wybór padł na ten nóż. Potrzebowałem na szybko kilku noży kuchennych. Do standardowego użytku, ale z pewnymi bardziej zaawansowanymi aspektami technicznymi i nie traktując jednak tych noży jako przedmiot kolekcjonerski. Czego nie mogę powiedzieć o wielu moich innych, nie tylko kuchennych nożach których używam, oraz takich które nie używane znajdują się w gablocie :). W wyborze postawiłem na: lekko podwyższone wymagania co do jakości stali,  wykończenie ostrza typu tsuchime, czyli młotkowaną powierzchnię zmniejszającą przywieranie krojonych elementów. Estetyka noża była także brana pod uwagę, ale była traktowana jako kryterium raczej marginalne.

Kontynuuj czytanie

Recenzje | Skomentuj
noz-saiun-gyuto-230-mm

Nóż Saiun 230mm -pięknie i piekielnie ostro!

Witam mam przyjemność opisać kolejny nóż ze swojej kuchennej kolekcji, a jest nim Saiun Gyuto 230mm. Wyprodukowany został przez Firmę – Seki Kanetsugu. Sam projektant Mr. Mitsuyasu Kawamura to człowiek, który z pewnością potrafił połączyć nowoczesność z tradycjonalnością.  Kontynuuj czytanie

Recenzje | 4 komentarze
noż-kai-shun-premier-tdm-0706

Japoński Nóż Kai Shun PREMIER TDM-0706

Jest taki nóż, jeden z tych dość bardzo drogich choć produkowanych „seryjnie” Kai Shun PREMIER TDM-0706 200mm -śmiało można zaryzykować stwierdzenie, że to kuchenne dzieło sztuki użytkowej. Nóż wykonany z 32 warstw stali damasceńskiej, po 16 warstw z każdej strony, dodatkowo ozdobiony ręcznie kutą powierzchnią, która w Japonii zwana jest Tsuchime.

Kontynuuj czytanie

Recenzje | Skomentuj
ostrzenie japońskich noży kuchennych

OSTRZENIE JAPOŃSKICH NOŻY KUCHENNYCH – SYSTEM V

Witam w temacie, który wcześniej czy później dotknie każdego miłośnika kuchni.   Nóż jest narzędziem pracy, które z biegiem czasu straci swą ostrość. Spróbuję w poniższym artykule przybliżyć, w jaki sposób najprościej i zarazem dość skutecznie naostrzyć  japoński nóż kuchenny choć i  inne też. Zatem do dzieła 🙂
Kontynuuj czytanie

Ostrzenie | Otagowany | 4 komentarze